题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
关于单宁的特性,正确的是()
A.单宁能与蛋白质结合产生溶于水的化合物
B.单宁与口腔的唾液蛋白、糖元结合,使它们失去对口腔的润滑作用,并能引起舌头的上皮组织收缩,产生干燥的感觉
C.大麦、高梁、葡萄中的单宁成分赋予酿制酒以特殊的风味
D.饮料中少量的单宁有助于反刍动物的消化
答案
BCD
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A.单宁能与蛋白质结合产生溶于水的化合物
B.单宁与口腔的唾液蛋白、糖元结合,使它们失去对口腔的润滑作用,并能引起舌头的上皮组织收缩,产生干燥的感觉
C.大麦、高梁、葡萄中的单宁成分赋予酿制酒以特殊的风味
D.饮料中少量的单宁有助于反刍动物的消化
第2题
A.固定化单宁酶能溶于水且具有催化作用
B.共价偶联法比吸附法对单宁酶活性影响更小
C.温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化单宁酶的活性
D.酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分
第7题
A.低酸度,低单宁,具有草莓,覆盆子等香气
B.强劲的高单宁,具有草莓,覆盆子等香气
C.C.高酸度,低单宁,具有黑李子,黑莓等香气
D.柔和的高单宁,具有黑李子,黑莓等香气
第8题
A.中酸,中单宁,具有红李子、黑巧克力等香气
B.高酸、高单宁,具有黑醋栗,青椒等香气
C.中酸、中单宁,具有菠萝、芒果等香气
D.高酸、中低单宁,具有草莓,红樱桃等香气
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