()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础

B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条

C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香

D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成

A.叶绿素

B.茶黄素

C.氨基酸

D.茶多酚

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

A.乌龙茶香气的酶促形成主要与胁迫相关

B.做青阶段连续损伤可诱导香气物质的蓄积

C.胁迫使香气物质合成关键基因表达水平升高

D.损伤和低温是香气酶促形成的关键胁迫因子

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

A.与体外氧化结果相同，但释放的能量不同

B.生物氧化是一系列酶促反应

C.氧化过程中能量逐步释放

D.线粒体中的生物氧化可伴有ATP生成

A.在生物体内发生

B.生物氧化是一系列酶促反应

C.氧化过程中能量逐步释放

D.线粒体中的生物氧化可伴有ATP生成

E.与体外氧化结果相同，但释放的能量不同

A.茶是不发酵的茶叶，是最古老的茶叶品种

B.红茶出现于唐朝，用全发酵法制成

C.红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制造而成

D.青茶也称乌龙茶，属半发酵茶

E.黄茶加工过程中采用杀青,焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化

A.在生物体内发生的氧化反应

B.生物氧化是一系列酶促反应

C.氧化过程中能量逐步释放

D.线粒体中的生物氧化可伴有ATP生成

E.与体外氧化结果相同，但释放的能量不同

A.在生物体内发生

B.生物氧化是一系列酶促反应

C.氧化过程中能量逐步释放

D.线粒体中的生物氧化可伴有ATP生成

E.与体外氧化结果相同，释放的能量也一样