题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
杀青工艺的目的主要有（)。
A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B.散发青臭气，发展茶香
C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成
D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
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A.彻底破坏酶活性
B.固定茶叶外形
C.散发青草气
D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
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第5题
绿茶制作中，杀青目的是（）
A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础
B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条
C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香
D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成
第7题
绿茶的制作工艺分为（)、（)和（) 。（)是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的（)的活性，制止多酚类的（);二是散发（) ，发展（) ;三是蒸发一部分（)，使之变柔软，增强韧性，便于（)成形。
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