题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
由于植物油中富含不饱和脂肪酸,因此易被氧化,破坏植物油的风味。()
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第2题
(A)饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化,但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质,而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化,但精炼之后抗氧化物质被破坏,容易发生氧化
第3题
A.饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
B.不饱和脂肪酸易氧化,但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
C.植物油中含有维生素E等抗氧化物质,而牛油中几乎不含这些物质
D.牛油在常温下不容易发生氧化,但精炼之后抗氧化物质被破坏,容易发生氧化
第7题
A.植物黄油
B.起酥油
C.植物奶油
D.人造黄油
第8题
A.一般来说,植物油中必须脂肪酸含量较多,动物油中含量少。
B.棕榈油、可可油、椰子油含饱和脂肪酸较多。
C.深海鱼油含不饱和脂肪酸较多。
D.植物油富含维生素E。
E.动物油给人体提供维生素A.维生素D。
第9题
A.短链脂肪酸是挥发性脂肪酸,对人体意义不大
B.中链脂肪酸能降低血脂、胆固醇及抗病毒作用
C.富含ω-6族脂肪酸具有免疫功能,所以越多越好
D.所有动物油都是饱和脂肪酸,植物油都是不饱和脂肪酸
E.中链脂肪酸没有长链脂肪酸好吸收
第10题
A.植物油的健康是相对的
B.植物油不一定那么健康
C.要根据烹饪方式选择油
D.食用植物油有很多禁忌
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