题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
11、植物油富含不饱和脂肪酸,然而它保存性较好;精炼牛油富含饱和脂肪酸,但保存性较差,容易氧化酸败。其原因可能是()。
A.饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
B.不饱和脂肪酸易氧化,但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
C.植物油中含有维生素E等抗氧化物质,而牛油中几乎不含这些物质
D.牛油在常温下不容易发生氧化,但精炼之后抗氧化物质被破坏,容易发生氧化
答案
A、饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
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