题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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更多“上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，…”相关的问题

第1题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第2题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉的（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第3题

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型（）

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第4题

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上粉、上浆、拌粉；烹调前造型（）

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第5题

烹调中（)、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。

A.上粉

B.挂浆

C.上浆

D.拍粉

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第6题

上浆、上粉、拌粉的工艺流程是一样的，只是叫法不同（）

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第7题

26烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹饪中间还有一个（）的环节。在这个环节里将对原料进行受处理、上浆、上粉、拌粉、和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第8题

烹钰原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第9题

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌入蛋液→拌湿粉→拍干淀粉→炸制（）

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