内脏类原料适宜于（)焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

A．植物性原料

B．动物性原料

C．腥臊异味较重

D．腥臊异味较少

A.猪肺

B.鸡肉

C.西芹

D.青菜

A．热水锅焯水

B．冷水锅焯水

C．过油

D．气蒸

A．冷水锅

B．温水锅

C．热水锅

D．沸水锅

A.原料入锅前水一定要多，火要旺

B.某些容易变色的蔬菜，如菜心，荠菜等，焯水后应立即投入冷水中冷却或摊开晾凉

C.原料下锅后略滚即应取出，尤其是绿叶菜类，加热时间不可太长

D.及时地除去浮沫，动物性的原料可以加入葱、姜以去除异味

A．动物内脏飞水

B．黄瓜片飞水

C．一般肉料飞水

D．鲜鱿飞水

A.菠菜

B.芹菜

C.竹笋

D.黄花菜