A.冷水锅
B.温水锅
C.热水锅
D.沸水锅
第1题
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第2题
A.植物性原料
B.动物性原料
C.腥臊异味较重
D.腥臊异味较少
第3题
第4题
A.热水锅焯水
B.冷水锅焯水
C.过油
D.气蒸
第5题
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
第6题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第7题
第8题
第9题
第10题
A.鸡和黄花菜
B.大肠和山药
C.牛肉和马铃薯
D.笋和萝卜
第11题
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