由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。此题为判断题(对，错)。

A.冷汤类和热汤类

B.毛汤类、浓汤类和清汤类

C.动物汤汁和植物汤汁

D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁

A.海味汤和禽味汤

B.肉汤和菜汤

C.动物性原料汤和植物性原料汤

D.有色汤和无色汤

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

A.盐

B.葱姜

C.酒

D.味精

A.汤味变成

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不够澄清

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

A.盐

B.葱末

C.酒

D.味精