题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。A.搅拌B.打发C.溶化D.搅糊

泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第1题

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是（)。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

A.烫糊

B.烫蛋

C.搅糊

D.搅面

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第2题

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。此题为判断题(对，错)。

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第3题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第4题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（)，二是搅糊。

A.拌料

B.过筛

C.烫面

D.打发

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第5题

泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等多种形状的泡芙生坯。（）

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第6题

调制泡芙面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可（)。

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第7题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（)。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

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第8题

泡芙面糊（)的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

泡芙面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

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第9题

调制好的泡芙面糊在挤之前需要在烤盘上用手涂抹一层薄薄的色拉油。（）

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第10题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

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