A.红烧
B.清炖
C.清蒸
D.干烧
第1题
第2题
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
第3题
第4题
A.鱼球料:姜花、葱度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、葱榄
第5题
第6题
A.油爆双脆
B.炸烹仔蟹
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.糟熘鱼片
F.茜胡醋鱼
第7题
从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
第8题
第9题
A.调味定色
B.去腥解腻
C.增香提鲜
D.去除异味
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