题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上

口，甜收口”。()

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更多“爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸…”相关的问题

第1题

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口（）

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第2题

制做腐乳味型（)时，腐乳汁无需加热，只与其他调味品调均即可。

A.冷拌菜肴

B.热菜菜肴

C.烧煮类菜肴

D.爆炒类菜肴

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第3题

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品()会使菜品失去爽脆感。

A.不宜少

B.时间短

C.用量过多

D.量宜少些

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第4题

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

A.餐厅特色菜品

B.各类零点热菜

C.宴席系列主菜

D.冷菜卤制品

E.点心类制品

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第5题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖（）

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第8题

下列属于宫廷御厨王玉山的菜品是()。

A.炒胡萝卜酱

B.抓炒里脊

C.豌豆黄

D.爆炒腰花

E.抓炒鱼片

F.炒黄瓜酱

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第9题

腐乳味用于（）时，只用腐乳汁与其他调味品调均即可

A.冷菜菜肴

B.西式菜肴

C.烧煮类菜肴

D.爆炒类菜肴

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