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勾芡技术的操作关键是什么？

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第1题

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

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第2题

勾芡的目的是什么?

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第9题

东江酿豆腐的操作关键有______。

A.馅心要搅拌上劲

B.酿馅心时要注意豆腐的成型

C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄

D.炖制时间要保证2h以上

E.此菜汤汁要清，不能勾芡

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第10题

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