题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油焖五香菜肴的五香是（)。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、

油焖五香菜肴的五香是()。

A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料

B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮

C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料

D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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第1题

油焖五香菜肴的质地（)。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

油焖五香菜肴的质地()。

A.细嫩

B.鲜嫩

C.酥脆

D.酥软

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第2题

油焖五香菜肴将汁收尽时放上（)后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。

A.香菜

B.花椒油

C.五香油

D.五香粉

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第3题

油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。（)

油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

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第4题

“五香熏鱼”一般采用（)的制作方法。

A.油炸

B.油焖

C.酱

D.油炸卤浸

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第5题

“五香熏鱼”一般用采用（)的制作方法。

A.油炸

B.油焖

C.酱

D.油炸卤浸

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第6题

油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第7题

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第8题

五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。（)

五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。()

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第9题

下列关于茄鲞的部分原料，只有一组是对的，选择（)。

A.五香腐干、各色干果子、花椒、香叶

B.香油、糟油、鸡瓜、鸡汤

C.香菌、新笋、蘑菇、当归

D.茄子、鸡油、鸡脯子肉、笋干

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第10题

五香牛肉干在选择天然香料时只选用了八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒五种香料

A.Y.是

B.N.否

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