题目内容
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[主观题]
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（)后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉
油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。
A.香菜
B.花椒油
C.五香油
D.五香粉
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塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()
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第6题
油焖五香菜肴的五香是（)。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、
油焖五香菜肴的五香是()。
A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
第9题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
