题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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更多“制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。…”相关的问题

第1题

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第2题

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（)→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第3题

脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第4题

脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制-调糖水一上糖水一隙干-（）-调佐料、勾芡一斩件造型一成品

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第5题

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制一调糖水一上糖水一晾干一（）一调佐料、勾英一斩件造型一成品

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第6题

（）原料用白卤水浸熟后，涂上脆皮糖浆，晾干，放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称脆浆炸法

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第7题

原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水（上皮），晾干，放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称生炸法（）

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第8题

原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水（上皮），晾干，放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第9题

关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸（）

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第10题

脆皮大肠需要的加热工序有______。

A.油炸

B.清水、卤水煮熟

C.炸制

D.晾干

E.抹浆

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