题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（)。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

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更多“造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（)。A.水温过高…”相关的问题

第1题

4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

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第2题

造成原料外表腐烂，但部还没有发透的原因是（)。

A、水温过高

B、碱水过浓

C、涨发时间不够

D、原料涨发前没有泡软

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第3题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度过低（）

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第4题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（)。

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

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第5题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第6题

水果橙子发软，但外表没腐烂，是可以外卖送出去的（）

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第7题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A.小火

B.文火

C.长时间加热

D.旺火

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第8题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

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第9题

机械性窒息致死的遗体外表征象不包括（）。

A.颜面肿胀、发绀

B.淤点性出血

C.尸斑显著，出现早

D.腐烂速度快

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