造成原料外表腐烂，但部还没有发透的原因是（)。

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

A、洗净

B、烘干

C、泡软

D、炸脆

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨润

玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()。

A.腐烂

B.发不透

C.变色

D.有铁锈味

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。()

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好