杀青的目的是（）。

A.固定茶叶外形

B.彻底破坏酶活性

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础

B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条

C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香

D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成

A.Y.是

B.N.否

A.Y.是

B.N.否

A.色素

B.芳香物质

C.多酚

D.维生素

以下不是绿茶杀青的目的一项是：()

A.塑形

B.钝化酶活性

C.散失水分

D.散失青草气