杀青的目的是（）。

A.彻底破坏酶活性

B.固定茶叶外形

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

A.增加酶活性

B.塑造茶叶外形

C.钝化酶活性

D.降低茶叶含水量

A.促进酶活性

B.蒸发叶内水分

C.固定外形

D.便于储藏和运输

A．【地区差别】因产地不同，品质特征存在差异。即使小区域的茶叶也有品质差别，如西湖龙井，同出于一个乡，但分狮、梅、龙三个品种

B．【品种差别】同一茶区以不同品种制出的毛茶品质也有差异。如制红茶的小叶种和大叶种，品质特征有明显不同

C．【制法差别】绿茶锅式杀青与滚筒式杀青制成的炒青，香气明显不同。同是滚筒杀青，用蒸汽加热的和烧煤加热的毛茶香气也有区别

D．【季节差别】春茶、夏茶、秋茶的品质，各有不同，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次

A.无差异

B.茶叶边缘破损

C.干茶色泽更绿

D.茶叶表面产生爆点

A.产生红梗红叶

B.产生烟味

C.干茶色泽泛黄

D.外形松、扁、碎

A.杀青温度偏高

B.杀青叶含水量过低

C.杀青叶含水量过高

D.揉捻压力过大、时间过长

E.炒干(辉锅)时间过长

下面有关绿茶的表述正确的是()。

A．绿茶是最古老的茶叶品种

B．是不发酵的茶叶

C．初制时采用高温杀青

D．保持鲜叶原有的嫩绿

A.青茶

B.黄茶

C.绿茶

D.红茶