关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

A.植物中药在煎煮前浸泡，其目的是为使中药有效成分首先溶解在药材组织中

B.同时可避免在加热煮时，药材组织中所含蛋白质凝固，淀粉糊化，使有效成分不易渗出

C.浸泡时间应根据药材的性质而定

D.浸泡有利于有效成分的溶出，从而提高中药在临床上的治疗作用

E.对花、茎、全草类药材为主的可浸泡3~3分钟，以根、根茎、种子、果实等药材，可浸泡6分钟，但浸泡的时间不宜过久

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B.糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C.糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D.并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大

B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大

C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

A.凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂

B.常用20%~25%的浓度

C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质

D.淀粉浆是片剂中常用的黏合剂

A.淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂

B.常用20%~25%的浓度

C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质

D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化

E.凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂