简述果蔬加工制品中护色的措施有哪些。

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

果蔬加工工序间护色的方法有：();();硫处理;有机酸溶液浸泡;抽空护色等。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

简述果蔬护色的方法？

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

简述果蔬加工中烫漂的作用。

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

简述果蔬腌制加工的微生物学原理。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。