题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第1题

简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程

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第2题

简述速冻果蔬的工艺流程

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第3题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:____

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

的。缓冻特点是:__________

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第4题

简述速冻对果蔬组织的影响

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第5题

果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）

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第6题

果蔬速冻的方法大体可分为()和()。

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第7题

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第8题

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第9题

果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。（)

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第10题

嗅觉味觉传感技术在果蔬品质检测中的应用包括（)

A.水果品质测定

B.水果新鲜度鉴定

C.果蔬大小检测

D.果蔬内部空洞筛选

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