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[判断题]

烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼，油焖大虾等。（)

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第1题

（)为烹调方法写实型菜肴。

A、佛跳墙

B、清蒸鲩鱼

C、腰果鸡丁

D、芫爆散丹

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第2题

下（)为原料写实型菜肴。

A、清蒸鲩鱼

B、麻婆豆腐

C、炖吊子

D、网油桂鱼

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第3题

（)是原料写实型菜肴。

A、清蒸鲩鱼

B、脆扒天梯

C、腰果虾仁

D、麻婆豆腐

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第4题

（)单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

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第5题

用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A．成都蛋汤

B．糟溜鱼片

C．油焖冬笋

D．菊花鱼球

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第6题

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。（)

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

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