题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
分炖法是分炖法成品中肉料与配料会串色、串味，是否正确（）
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是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
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第5题
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为A.煮法B.蒸法C.炖法D.法E.淬法
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为
A.煮法
B.蒸法
C.炖法
D.法
E.淬法
第6题
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为A.煮法B.蒸法C.炖法D.潬法E.淬法
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法，称为
A.煮法
B.蒸法
C.炖法
D.潬法
E.淬法
第8题
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
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第10题
A．串油粉碎法 B．串料粉碎法 C．水飞粉碎法 D．加液研磨法 E．超微粉碎法 处方中含有大量枸杞、山萸肉
A．串油粉碎法 B．串料粉碎法
C．水飞粉碎法 D．加液研磨法
E．超微粉碎法
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用E．
第11题
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用（）A、串油粉碎法B、串料粉碎法C、水飞粉碎法D、加液研磨法E、超
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用（）
A、串油粉碎法
B、串料粉碎法
C、水飞粉碎法
D、加液研磨法
E、超微粉碎法
