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[判断题]

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。()

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第1题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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第2题

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。

A.地方菜肴

B.高档菜肴

C.家常菜肴

D.风味菜肴

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第3题

调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()

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第4题

调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败的。（）

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第5题

调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()

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第6题

“白灼活虾”、“爆肚”菜肴的烹调方法是属于有烹无调法。()

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第7题

烹调方法中“烹”法制成的菜肴不勾芡、微有汤汁。（）

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第8题

烹是在煎的基础上用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。()

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第9题

生拌类、生炝类菜肴的烹调方法是属于有烹无调法。()

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