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[判断题]

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，如“糖醋鱼”、“烩乌鱼蛋”等。()

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更多“熘芡主要用于熘、烩类菜肴，如“糖醋鱼”、“烩乌鱼蛋”等。()”相关的问题

第1题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

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第2题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第3题

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

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第4题

（）熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第5题

糖醋鱼所用的芡汁是（）

A.米汤芡

B.玻璃芡

C.熘芡

D.利芡

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第6题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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第7题

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为:脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。（）

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第8题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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第9题

烹调方法以()为主。

A.焖、烩

B.熘

C.炸

D.炝

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第10题

烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第11题

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。（）

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