题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

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第1题

下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第2题

芡汁有包芡、糊芡、流芡、米汤芡，烧、烩、熘、扒一类菜肴的芡汁为()。

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第3题

下列不适用熘芡的菜肴是()。

A.糖醋鱼

B.焦溜肉片

C.白扒鱼肚

D.烩乌鱼蛋

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第4题

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

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第5题

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，如“糖醋鱼”、“烩乌鱼蛋”等。()

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第6题

利芡主要适用于炒、熘、烩类菜肴。（）

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第7题

玻璃芡主要适用于()类菜肴的勾芡。

A.油爆、熘

B.扒、烧、熘

C.扒、熘、烩

D.烧、熘、烩

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第8题

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为（）。

A.1：5

B.1:7

C..1：10

D.1:20

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第9题

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为（）。

A.1：5

B.1:7

C..1：10

D.1:20

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第10题

制作菜肴“酱爆鸡丁”应()。

A.勾利芡

B.勾熘芡

C.勾玻璃芡

D.不勾芡

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