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[判断题]

猪上脑肉具有纤维粗短，结缔组织多，质地老的特点，适用于熘、氽、涮等（）

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第1题

猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。（)

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第2题

猪上脑肉具有（)、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A.肌纤维粗短

B.肌纤维较长

C.筋膜组织多

D.脂肪组织多

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第3题

猪上脑肉具有肌纤维较长、（)、质地细嫩的特点。

A.肌肉疏松

B.脂肪组织多

C.结缔组织少

D.结缔组织多

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第4题

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（)的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

A 脂肪多、质地腻

B 脂肪多、质地嫩

C 脂肪少、质地老

D 脂肪少、质地嫩

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第5题

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）质地细腻的特点

A．肌肉疏松

B．脂肪组织多

C．结缔组织少

D．结缔组织多

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第6题

猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A.肌纤维较长

B.肌纤维较短

C.筋膜组织多

D.脂肪组织多

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第7题

（)猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。

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第8题

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

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第9题

猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（)

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第10题

猪上脑肉的特点：瘦肉较多，肉质较老，肉纤维较粗，肉色较红。（)

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第11题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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