题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

A、四生火锅、涮羊肉

B、锅巴海参、桃花泛

C、清蒸鱼、怪味鸡

D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

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更多“当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。”相关的问题

第1题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第2题

任何地方的菜肴，其佐料的跟用都应做到因菜制宜和因地制宜。（)

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第3题

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（)。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种()。

A.佐料

B.去火的凉菜

C.用料

D.随菜的佐料

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第4题

下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛

B、锅巴海参

C、涮羊肉、四生火锅

D、怪味鸡

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第5题

植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。（）

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第6题

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。（)

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第7题

蔬菜应先洗后切，洗后不应久放；炒菜时要急火快炒，时间不宜过长；炒前用水久泡、用开水烫；随做随吃，不留隔夜菜，以减少维生素D的流失（）

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第8题

下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（)。

A.植物类、人工复合类、腌制类

B.熏烤类、人工复合类、腌制类

C.植物类、动物类、炝拌类

D.人工复合类、熏烤类、动物类

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第9题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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第10题

西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（)。

A、几成熟

B、跟什么佐料

C、是单面煎还是双面煎

D、要煮几分钟

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