题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。（)

判断题，请选择你认为正确的答案：

对错

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方…”相关的问题

第1题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

点击查看答案

第2题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

点击查看答案

第3题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

点击查看答案

第4题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

点击查看答案

第5题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

点击查看答案

第6题

脆炸的代表菜例有（）。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

点击查看答案

第7题

（）不是半煎炸法的特征。

A.原料造型由两件扁形肉料相叠组成

B.成品形格为规则的“日”字形

C.原料挂窝贴浆，若用面包片，面包片不挂浆

D.菜式干上，配佐料蘸食

点击查看答案

第8题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)

点击查看答案

第9题

糖醋咕噜肉的烹调方法是（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

点击查看答案

第10题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信