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第1题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火小,底火稍大的方式。()
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第2题
()在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火小,底火稍大的方式
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第3题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火小,底火稍大的方式()
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第4题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
A.面火小、底火稍大
B.面火大、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
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第5题
烤制要求表面色白的品种,应用()的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
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第6题
烤制白皮酥,应选用()的方式,才能达到表面色白的要求。
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第7题
焦糖瓜子在制品、成品中复烤/炒制后的瓜子冷却后温度为43℃以下,在工艺参数内()
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第8题
鸡胗串在烤制过程要重(zhòng)刷酱油汁,爆香时刷油要均匀全面,成品要求有光泽,口感脆嫩有弹性()
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第9题
烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时,炉温应高一些。()
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