题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烤制白皮酥，应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。

A.底火稍大

B.底火稍小

C.面火稍大

D.面火稍小

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第1题

烤制白皮酥时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。（)

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第2题

制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.开酥

C.卷筒

D.以上均是

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第3题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（)，时间是12分钟。

A.220℃

B.100℃

C.150℃

D.240℃

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第4题

烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（)分钟为宜。

A.5

B.6

C.7

D.12

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第5题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min。

A.220℃

B.100℃

C.150℃

D.240℃

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第6题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第7题

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜（）

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第8题

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第9题

（）白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜

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第10题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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