题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
开水面团的特点是（)。
A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差
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A.爽滑筋道
B.口感软糯
C.色泽较暗
D.粘性大
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第8题
热水面团的特点、 调制方法和操作要领。答案:特点是黏、糯、柔软，没有劲力，成品色泽较差，口感细腻，略带甜味。调制：热水面团又称开水面团，是用70℃以上的热水调制而成的面团。调制过程。操作要领：(1)热水要浇匀。(2)洒上冷水揉面。(3)散发面团中热气。(4)吃水要准确。:
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