题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

煮好的（)一定要待液体温度降至70℃－80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

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第1题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合

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第2题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合（）

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第3题

（）煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合

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第4题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70°C-80°C时,才能与（）混合

A.牛奶

B.蛋黄

C.黄油

D.白糖

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第5题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时，才能与（)混合。

A.牛奶

B.蛋黄

C.黄油

D.白糖

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第6题

食品一定要烧熟煮透（特别是肉、蛋、奶及其制品以及海产品），加热时食品中心温度要达到70℃以上（翻热时尤其注意）。

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第7题

磺化系统停车时，待热油温度降至____以下时，停热油循环泵。

A、270℃

B、170℃

C、70℃

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第8题

卤的操作要领，首先()。其次是原料入卤锅亦应先去除()，第三是卤煮时一定要掌握()。第四保存好()。

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第9题

三相异步电动机进行烘干后，待其机壳温度下降至____时，进行滴漆。

A.40～50℃

B.50～60℃

C.60～70℃

D.70～85℃

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