题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化，恢复原来（)和特性的过程。

A.鲜脆状态

B.生鲜状态

C.特点

D.鲜活状态

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第1题

解冻就是使经过冷冻的烹饪原料内结晶状态的水分转化为液态，并尽可能被冷品所吸收。()

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第2题

烹饪原料最常用的解冻方法是低温流水解冻法。（）

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第3题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。

A.解冻媒体的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第4题

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管那种解冻方法，对原料的品质都有影响而且是一样的。()

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第5题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第6题

烹饪用的冻结原料的解冻状态一般有两种，一是()状态，恰好能用刀切开，是烹饪加工中最佳的解冻状态，二是()状态，此状态下的原料应立即使用，否则易受到微生物和酶的作用。

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第7题

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管那种解冻方法，对原料的品质都有影响且影响是一样的。()

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第8题

食品原料安全解冻的方法包括()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

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第9题

低温保藏的温度要随原料而定，如鱼类、肉类的冷藏温度一般在()度。烹饪中最常用的解冻方法是()。

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