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[判断题]

解冻就是使经过冷冻的烹饪原料内结晶状态的水分转化为液态，并尽可能被冷品所吸收。()

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第1题

物质有液态转化为固体状态的过程称为结晶（）

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第2题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。（)

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第3题

烹饪原料中常用的解冻方法是高温流水解冻法。()

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第4题

对于冷冻保藏的原料，最常用的解冻方法是低温流水解冻法。()

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第5题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

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第6题

烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化，恢复原来（)和特性的过程。

A.鲜脆状态

B.生鲜状态

C.特点

D.鲜活状态

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第7题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和（)。

A、冰冻原料、解冻原料

B、冷冻原料、冷藏原料

C、冷冻原料、解冻原料

D、冰冻原料、冷藏原料

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第8题

烹饪原料最常用的解冻方法是低温流水解冻法。（）

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第9题

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

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第10题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第11题

汽油由液态转化为气态的性能称为汽油的蒸发性。（）

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