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[判断题]

在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。（)

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第1题

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

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第2题

咸味调味料的主要品种有食盐、酱油和（）等。

A.豆瓣酱

B.黄酱

C.面酱

D.酱

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第3题

众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

A.面酱

B.大酱

C.食盐

D.酱油

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第4题

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A.酱油

B.酱

C.豆豉

D.番茄酱

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第5题

＞下列调味品中不属于咸味调味品的是（）

A.酱油

B.酱

C.豆豉

D.番茄酱

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第6题

发酵性咸味调味品有（）等几种。

A.食盐

B.食醋

C.酱油

D.豆豉

E.面酱

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第7题

主要呈现鲜咸味基本特征的调料有（）。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

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第8题

蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。

A.甜面酱

B.海鲜酱

C.酱油

D.南乳

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第9题

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。（)

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第10题

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。（）

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