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[判断题]

直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。（)

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第1题

13、直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法

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第2题

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

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第3题

在原料的表面切割某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的刀法是（)。

A.滚刀法

B.直刀法

C.剞刀法

D.剁刀法

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第4题

15、混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。

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第5题

混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。（)

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第6题

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

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第7题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，

使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第8题

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

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第9题

刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。

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第10题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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