题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部，属三级牛肉。（)
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A.上脑的下部
B.上脑的上部
C.脖头的前部
D.胸肉的下部
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第2题
我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、（)、腰部肉、（)、（)、肩颈肉、前腿肉、
我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、()、腰部肉、()、()、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、()、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。
第4题
（）含有丰富的结缔，筋络组织，纤维粗韧，肉质弹性大，水分含量少，韧性强。如牛的颈肉，前腱子肉，腑
助等，羊的颈肉，前后腿肉，肚子等，猪的颈肉，夹心肉，前后蹄髈，肚子，奶脯肉等，鸡，鸭，鹅的腿肉等
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A．强韧性原料
B．弱韧性原料
C．脆性原料
D．硬实性原料
