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[判断题]

猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。（)

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第1题

猪的上五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层，适用于烧、烤、扒、粉蒸等（）

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第2题

猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

A.红烧、烤制、粉蒸

B.红炒、氽汤、油爆

C.熘制、凉拌、卤制

D.涮制、扒制、酱制

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第3题

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于

A.粉蒸

B.清炖

C.红焖

D.制茸

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第4题

大菜一般采用烧、（）炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。

A.烤

B.蒸

C.涮

D.溜

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第5题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第6题

牛尾适用于______等烹调加工方法。

A.扒、汆、涮、煮

B.烤、熘、爆、炒

C.煨、煮、爆、炒

D.煨、煮、炖、烧

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第7题

（)作为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A.羊肉条

B.烧牛尾

C.北京烤鹏

D.扒猪脸

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第8题

猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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第9题

牛排的常用烹调方法是：（）、铁扒等。

A.烙

B.烤

C.烧

D.煎

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第10题

猪上脑最适宜的烹调方法（）。

A.炸

B.烧

C.扒

D.熘

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