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[判断题]

在调制咖喱味时，精盐确定基本味，白糖使之略带微甜，味精则是增鲜。（)

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第1题

在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。

A.精盐;

B.香醋;

C.葱姜蒜;

D.咖喱粉

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第2题

在调制咖喱味时，确定基本味应加入（)。

A.香醋

B.精盐

C.葱姜蒜

D.咖哩粉

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第3题

在调制咖喱味时，加入白糖使之______，以改善咖喱的辣味。

A.以甜为主

B.略带微甜

C.以甜压咸

D.甜成并重

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第4题

调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。

A.绍酒

B.酱油

C.白糖

D.精盐

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第5题

咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。（）

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第6题

在调制咖喱味时，加入______是为了增鲜。

A.花椒面

B.胡椒面

C.味精

D.白糖

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第7题

咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。（）

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第8题

调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。

A.绍酒

B.酱油

C.精盐

D.白糖

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第9题

陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。（)

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第10题

热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。（)

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