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[判断题]

咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。（）

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第1题

在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。

A.精盐;

B.香醋;

C.葱姜蒜;

D.咖喱粉

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第2题

在调制咖喱味时，精盐确定基本味，白糖使之略带微甜，味精则是增鲜。（)

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第3题

热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。（)

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第4题

在调制咖喱味时，确定基本味应加入（)。

A.香醋

B.精盐

C.葱姜蒜

D.咖哩粉

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第5题

在调制咖喱味时，加入______是为了增鲜。

A.花椒面

B.胡椒面

C.味精

D.白糖

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第6题

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。（)

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第7题

香糟卤的用料配比:香糟（)克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400

香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

A.200

B.300

C.500

D.400

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第8题

陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。（)

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第9题

（)炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

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第10题

制作辣根少司的原料有（）。

A.柠檬汁

B.百里香

C.洋葱末

D.大蒜末

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第11题

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。

A.精盐

B.白糖

C.料酒

D.植物油

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