题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。（)
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A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色
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第2题
属于高温油预熟处理的操作程序是：______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第5题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（)的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
