题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
油加热预熟处理是利用（)的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
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A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
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第6题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（)的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第7题
油加热（)是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第9题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第10题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加
