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[判断题]

要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。（)

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第1题

要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

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第2题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第3题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第4题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第5题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第6题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第7题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料

A．120℃

B．140℃

C．160℃

D．180℃

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第8题

要形成外脆里嫩型的菜肴，运用火候时应注意先用中油温短时间处理后，再用高油温短时间处理原料。()

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第9题

要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料

A．120°C

B．140°C

C．160°C

D．180°C

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