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第1题
要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ()
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第2题
要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
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第3题
要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
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第4题
要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
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第5题
要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。()
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第6题
()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
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第7题
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。
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第8题
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温()加热原料。
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第9题
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。
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第10题
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
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第11题
耍形成里外酥脆沏的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。
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