题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的（）作用。

A.缓解酸味的刺激

B.降低咸味

C.缓解辣味的刺激

D.减弱油腻滋味

E.复合美味

F.增加菜肴的甜味

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第1题

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A.营养素保护措施

B.调味手段

C.加热手段

D.原料的选用

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第2题

原料加热中的调味属于基本调味，是指原料在加热过程中，根据菜肴的要求，按照时序采用热渗、分散等调味方法，将调料放入加热容器中对原料进行调味。()

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第3题

在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第4题

甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()、抑制菜肴原料的()。　　

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第5题

甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。　　

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第6题

甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()、抑制菜肴原料的()。

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第7题

一般来说，菜肴的决定性调味阶段是()。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

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第8题

大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第9题

所有菜肴都可在加热过程中进行调味（）

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第10题

菜肴的决定性调味阶段是调味的（)阶段。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

D.上述三种都可以

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