主坯工艺中，影响面筋形成程度的主要因素是（)。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软

B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

C.糖在主坯工艺中起水化作用

D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

A.既可少生成面筋又可防止泻油

B.面坯容易和匀

C.防止形成面筋

D.防止面坯泻油

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量