题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

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第1题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第2题

主坯工艺中，影响面筋形成程度的主要因素是（)。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第3题

制作主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是（)。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

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第4题

水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。（)

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第5题

调制热水面坯时的水温，使（)。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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第6题

水温能影响面筋的形成程度和淀粉的加热程度。（)

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第7题

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性，正确吗（）

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第8题

温水面团形成的原理是（）

A.蛋白质部分变性

B.蛋白质不变性

C.淀粉部分糊化

D.淀粉不糊化

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第9题

温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。（)

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第10题

热水面团形成的原理为（）

A.蛋白质完全变性

B.蛋白质不完全变性

C.淀粉完全糊化

D.淀粉不完全糊化

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第11题

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）

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